アウトドアーぽい話 自家製ベーコン♪

今年一発目の更新！二月になってしまったけど(笑)

今　ベーコン作りにはまってます、ちょっとアウトドアーっぽいでしょ♪

きっかけは、手作りベーコンを食べたい！　たったそれだけでして(笑)
ネットで作り方を検索！手作りしている方いますね～　参考にさせて頂きました。

ベーコン作りの下準備は出来るぞ！と思ったものの・・・
塩漬け肉を燻製させる燻製器が無い・・・

市販品と思ったのですが、自分が思う大きさは結構なお値段(泣)

ええ～ままよ！どうせやるなら　スモーカーも作っちゃえ！！
と言うことで、スモーカーから作っちゃいました(笑)　馬鹿ですね～

割と手軽に出来そうかな～と目についた 一斗缶スモーカー
決め手は、一斗缶重ねると 大量生産から大物まで行ける？と踏んだ訳です。

そこでイメージ図を書くわけです♪　ガンプラ作りと似たところあったりして(笑)





こんなイメージで固めたのですが、早速　高～い壁が・・・

肝心な新品一斗缶が見つからないのです
近隣のホームセンターにも無し・・・

しか～し　まだ見捨てられてはいなかったのだ　

大型ホームセンターに有ったのですよ～　ビ〇ホームさん ありがとう♪

早速　作業開始～

イメージ図をもとに、一斗缶に切取る部分と焼き網が来る位置に線を引いていきます。


あとは地道に切ったり貼ったり折り曲げたりで、何とか完成！　約半日仕事になってしまいました。

こんな感じで出来上がり



温度と煙の量を調整するために、このようにしてみました(笑)


完成形！　命名　スモーカー大〇　　(笑)




これからが本番　♪　作るぞ～　うまく出来るかな～・・・不安・・・・

材料は　ブタばら肉ブロック　500ｇ　漬込み用の塩と各スパイス（適当なハーブ）
塩はお肉の4～5％の分量でスパイスは適当に塩に混ぜ合わせています。



使ったスパイス達！　塩はハーブ入りのクレー〇ーソルトを使いました。
岩塩入りは肉の発色が良いそうです　♪　出来てからのお楽しみですね～

肉にそれらを、まんべんなく　すり込むように塗って行きます。
塗り終わったらパッキングして冷蔵庫で5日間　寝かせました、肉が熟成されるそうです。
1週間の熟成が一般的？らしいですが、1週間で完成を目指したので5日の熟成です(笑)



熟成後は水に漬けて塩抜きをします、塩加減を見ながら　3時間ほど水没
肉の旨味が溶け出してしまいそうなのが心配だけど・・・



塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気を取ってから、冷蔵庫で乾燥させます。
肉の大きさで変わりますが、これで　約半日の乾燥です。



これで　肉の下準備はOK　♪　燻製の始まり始まり～



スモーカーに 肉 入りま～す　



スモークウッド　着火　



桜　のスモークウッドを使ってみてます、無難な選択かな～　　
半分にしてます　1時間半くらいのスモークです。



煙　もくもく　です　

中のお肉の様子は？？　なんか　良い感じじゃない　

スモーク終了、煙が収まってから熾火で1時間放置した完成がこちら

左　がスモークチーズ　中央上　がスモークチキン　そして　右下　がメインのベーコンさん♪


ん～ん　良い感じじゃないっすか～

さてさて　中はどうなっているのか？　切ってみるとーーーー
見た目 ベーコンさんに成っているジャン



少し味見♪　いいじゃな～い♪♪
早く食べたいけど、1～2日　冷蔵庫で休ませた方が良いとNETの皆さんが言うので私も習って我慢・・

明日ベーコンエッグで食する事にします。

日が空けて、試食～ベーコンエッグ～

良い感じに油が出てる♪　市販品と香りが違う

ジュージュー言っている中に卵投入！　黄身半熟のベーコンエッグ完成

頂きました！手前味噌では有りますが、美味いです　市販のベーコンは？？？な感じです。
手作りと言う調味料を抜いても、ベーコンを食べてる感がありありです。

手間と時間はかかりますが、手作りの満足感と旨い物食べたさに チャレンジも良いと思います(笑)
何たったて　無添加手作り　ですよ～


実は土曜日（1/31）　1.4ｋｇの肉をスモークしてました　はははは