自宅で焼き芋作った♪

久しぶりに焼き芋を作りました！1年ぶりの焼き芋作りです。

昨年、素焼きの鉢植で作った焼き芋窯？壺？で作りました。

大体の火加減(温度と時間)は、昨年の経験から勉強したつもりですが　　何せ1年ぶりなので、成功するとは限りませんからね～

出来上がるまで 炭火 との戦いになりそうです　

今回　食するサツマイモは、3本　350円の 紅はるか と言う品種です

本当は 紅あずま が欲しかったのですが、形の良いものが無く断念！

でも　美味しく出来上がれば ＯＫ です  

それでは！焼き芋 作りはじまり～

初めに火起こしをします、これが出来ていないと・・・悲惨な結果が・・

一番下に燃えやすい丸めた紙！次に小枝(割り箸も可)その上に　　　　　火が付きやすい黒炭、さらにその上に火持ちの良い備長炭

まぁ～備長炭はいらないと思いますが、ここは個人的な因縁があるので　備長炭を投入しています

昨年の立消え事件を解消したいのです 　芯の残った焼き芋って・・です

火加減と温度を見ながら黒炭を投入した方が上手くいくと思う

前置きはさて置き

炭に火が付き安定してきたら、鉢窯を置きますしばらくして(10分くらい)蓋をします、鉢窯を予熱するわけです

この時温度計が有るととても便利です、120℃以上160℃以内を保持　　 15～20分経ったらサツマイモ投入

熱が逃げないうちに蓋をします、蓋に温度計をSETしてます　　　　　　鉢窯の温度を160℃に維持したいからです。

ここからは温度を維持しつつ、目安として最低1時間は加熱し続けます

今回は別の作業もしていたので、実質 2時間くらい加熱したかな～

加熱中　焼き芋の甘い匂いがしてきますが！まだまだこれからが勝負　焦らずじっくり加熱して甘い焼き芋にしていきます　

時々触って柔らかくなっていることも確認しましょう。

出来上がりました上場の出来じゃないですか 

皮に付いている水滴のようなものは、サツマイモから出た蜜です

食してみます 　いざ！実食 ！

旨っ　　成功でしょう　　

前回は立消え寸前からの復帰で、食べれる焼き芋にたどり着いたけど　　今回はそれも無く、気分良く焼き芋作りが出来ました

美味しい焼き芋を作るポイントは、如何に温度を維持し続けるか！　　　ですね 

では　また！

 

タグ：お家で焼き芋 紅はるかで焼き芋 壺焼き芋

お家で焼き芋♪ リベンジ １（笑）

惨敗だった　焼き芋！　なんと後味が悪かったことか・・・

鉄は熱いうちに打て 　では無いのですが、さっそくリベンジです。

前回(2/14)の反省を踏まえ、２点に注意しながらはじめました。

注意点1：火起こし／着火

前回使った 炭の着火の悪さ・燃え方(立消え含め)から、　　　　　　　　ほぼ間違いなく、備長炭火 だったようです。

そこで！炭の芯が赤くなるまで（周りは白い）じっと我慢するわけです。

火起こしは、燃えやすい物を下にし小さい炭をその上に、　　　　　　　 メインの炭は、なるべく縦に配置  いつも通りのやり方をして

火起こしポットの代わりに、底を抜いた※大きめの缶で代用 　　　　　※ 缶入りコーヒー豆の空き缶　１㎏入り

煙突効果が欲しいだけなので、代用品でOK 

鉢の中に(仮)火起こしポットを入れ着火！　　　　　　　　　　　　　　頃合いを見図り、(仮)火起こしポットを撤去

前回よりはマシになっったが・・・(仮)火起こしポット装着！　　　　蓋をする

注意点2：予熱温度／焼き温度

これは大失敗でした、調べたところ　予熱＆焼き温度 160℃で　　　　 芋の温度が60℃～70℃になるそうです　

なので！立ち消えを予想して、予熱は160～170℃で1時間ほど

立ち消えの心配も無さそうなので、お芋投入 　紅はるか リターン　　そのまま放置 別件実行（今年も頑張ってもらう、NC のオイル交換）

一時間後　　　　　温度計が50℃・・・　立ち消えですなんで？　　しか～し生き残り発見 なんとかなる

(仮)火起こしポット再投入＆火種用の小枝も投入

立ち消えの原因は白灰で空気穴が塞がれた事と、不安的中！　　　　　炭の芯まで燃えていなかった

またやってしまった・・・　

瀕死の状態だが、まだ火種は生きている、　　　　　　　　　　　　　　もう一度、火種用の小枝を投入今度は蓋無し直火で勝負 

お芋の状態は、皮に焼き色が付き，ほんのり焼き芋の香りがしている　　火が通っているようで柔らかい、一安心ってとこかな

転がしながらお芋全体に火を通し、完了としました。

何となく出来上がった感じ

試食です  前回の芯残りとは別物 　とろりと甘く仕上がりました　　やっぱり温度ですね～

一歩前進したかな～　

目論みは、蓋をしたまま放置で完成だったのですけど失敗です 　　　　それは次回と言う事で、リベンジは続く 

今回の反省！　備長炭は黒い部分を残すな 　空気を確実に通す 　　 これが立ち消えの原因でしょう　　　　きっと

 

今回 思わぬハプニング  火元の素焼き鉢に亀裂が出来ていました。　　割れはしなかったので、このまま使っていきます。

以上　お家で焼き芋　リベンジ 1　でした。

おそまつ！

タグ：お父さんの料理 素焼き鉢で焼き芋 壺焼き芋 素焼き鉢焼き芋

惨敗！お家で焼き芋

まずは結果から（笑）

まさに、惨敗！と言うにふさわしい結果でありました　

焼き芋にすらなっていませんでした。

素焼き鉢を改造した、焼き芋鉢？で焼き芋 作り～　なんて　　　　　　意気揚々で準備に取り掛かる、おいら です。

事前学習のもと、焼き芋鉢を予熱した方が良い　とか、　　　　　　　 美味しい焼き芋は、60℃～70℃を保って1時間以上焼くとかとか

ここを忘れないよう、焼き開始しです。

まずは 火おこし ！

いつも通り、小枝の上に炭を置きます（10cmくらいを2個）

バーナーで小枝に着火！炭もバーナー攻撃 

火が付いたので、焼き芋鉢を被せて予熱にはいります。

蓋をして、70℃目標に加熱　 と行きたいのですが　　　　　　　　　 お芋投入時の温度低下を考慮して、まずは80℃まで加熱

そして　70℃を1時間ほど保持

そんで！よ～く洗った　お芋 投入 　紅はるか　と言う品種

中網に置くだけです。

待つ事1時間、出来上がりかと蓋を開けると・・・出来ていない

でも、お芋ちゃんから何か出てきました、ちょっと甘い　　　　　　　　蜜が出来始めたようです 　ここから更に放置

30分後・・・蜜が増えた、鉢に垂れています

更に1時間半放置・・・鉢が暖かくない？？温度計は50℃　へ？ 

炭火見当たらないのですけど、ちょっとだけ有った！　　　　　　　　　風前の灯火って、こういう事なの？

立消え状態になったようなのです、ともかくバーナーで再着火 　　　 上手く燃えてくれない　　表面だけ燃えている感じ

どうやら この炭、いつもの炭と同じ着火だと、燃え続け無いようです。 

何とか燃えている 炭 を頼りに、60℃をやっとこ保持して60分　　　　　日も暮れ始め、寒くなって来たので不本意ながら TIME OVER　

あの焼き芋の匂いはしません・・・触ってみても、中は硬い　　　　　　芯が残ってます。

＊ボケ画像すいません 撮り直しできませんでしたオイラの腹の中です

色も白っぽいまんま、大失敗でございます。　　　　　　　　　　　　　レンジでチンで加熱して、食します。割ったものは、オイラの腹の中っす

今回の反省 

一番の原因は、火起こしの失敗でしょう！　　　　　　　　　　　　　　なんたって立消えさせちゃったんだからさ　

燃えてなかった、炭が燃焼状態になってなかった！って事　　　　　　　炭！されど炭♪　同じように見えても、物が違うとやり方も変わる

二番目は温度の気にし過ぎ？60℃～70℃に捕らわれすぎだったかも　　 予熱は焼き芋鉢が熱くなるくらいの高めが良いのかも

甘さを出すのはその後かな

事前学習やり直し・情報収集・情報収集しよっと　 

以上　お家で焼き芋　でした　

第一弾　終了

タグ：鉢植 家庭焼き芋 素焼き鉢 焼き芋鉢 焼き芋

鉢植えで作る、焼き芋用壺(^^♪

何気に 焼き芋 を食べたい衝動に駆られた ！

んん～　久しぶりに食べたい　

今どきのスーパーには、石焼き芋も専用機械で作って売っている、　　　買いに行けば良いだけなのだが・・ちょっと～

食べたいのは、石焼き芋 では無い 

小江戸 川越に 壺焼き芋 と言うものがあります。　　　　　　　　　それを知ったのは、何年前の事だろう？

TVで取り上げられる前？？

ブームでは無いのであろうが、都内にも 壺焼き芋 専門店がある　　　　 都内だけではなく各地にある。

茨城？には有名な 壺焼き芋 屋さんが有るそうだ

ともかく 壺焼き芋 を食べたい、自宅でアツアツを食べたい 　　　　　そんな思いでネット検索すると、居ますね～やってますね～　

壺焼き芋 専用の壺を使っている方は、おりませんでした 　　　　　　 だって！業務用で高価だから（笑）

で！何を使っているのかと言うと

鉢植えで 焼き壺？を自作している方々が多いですね

みなさんの知恵と試行錯誤の結果、引用させて頂きます。　　　　　　素焼きの鉢植えを2個調達することにしました。　　　　　　

専用の壺は、大きい！手狭な我が家のどこに置くんじゃ！です

その気になってから、時は流れ、やっと素焼きの鉢植えを2個調達です　

良い感じの物が近所のホームセンターに無く・・　　　　　　　　　　足を延ばし別なホームセンターで調達　

これ　素焼き鉢10号です

下画像は使用時のイメージです 

これから使えるように、加工していくってはこびですは 

ご存知の通り、鉢の底には穴が空いています、水抜き用ですかね？　　　 この穴を大きくして火元からの熱を取り入れるのです

タガネとハンマーで削り、穴を大きくしていきます

穴の拡大終了 　

作業中はハンマー下すたびに カンカン！キンキン！耳に響いてました 

次は蓋になる、ドーム型の鉢植え(ポット？)の加工っす

ドリルで穴を空けて、持ち手を付けました

そんでもって、加工後のお姿　（笑）

肝心のお芋さんは何所に行くかと言うと

鉢の中に置いた網の上で ごろ寝！そして 焼き芋 に変身するわけです

後日　網は若干小さいものへ変更しました。　　　　　　　　　　　　　写真のは目が細かすぎに感じたので 

これで 簡易 壺焼き芋壺　の完成です。

長文購読ありがとうございました。

あとは～いつ実行に移すか？が問題だすな！

その模様は実行し次第、お知らせいたします。

タグ：素焼き鉢 壺焼き芋 サツマイモ 焼き芋 石焼き芋 鉢植

正月準備？ 黒豆 煮てみた(笑)

今年も残すところ、あと1日となりました。

大掃除だの正月準備だの慌ただしくすごされている事でしょう。

 

わたくし こう は御節の常連　黒豆 を煮てみました　 　　　　　　　　　初TRYでございます

何故ゆえ 黒豆？ と聞かれても、作ってみたい！と言う好奇心からなので　　　突っ込み無しでお願いします。

 

この 煮黒豆 ですが、ともかく時間がかかります  心折れます　 　　　　 1日がかりと思ってください・・・

材料

１　地物 黒豆　１２０ｇ 　＊初挑戦なので少な目です、農産物直売所で購入

２　砂糖　１２０ｇ　＊甘さ控えめにするため、きび糖 使用 

３　水　７２０ｃｃ　＊ 黒豆の約6倍　5倍でも良いそうです、豆がひたひたに成るくらいなら

１：１：６　の割合です、スーパーで売られている 黒豆 の袋に書かれている　　作り方を参考にしています。

４　醤油　微小　小さじ1/2　くらい？

５　塩（岩塩）　ほんの少し 

 

作り方 

１　乾燥 黒豆を軽く洗います、汚れを取る程度、ざるで水を切っておきます。

２　大きめの鍋に水（７２０ｇ）と砂糖（１２０ｇ）を入れ火にかけ砂糖を溶かします　軽く溶けていれば OK です、醤油と塩もいれ 煮汁 を作ります。 

裏ワザ？　錆び釘や鉄玉子が無いので、鉄の中華鍋を使いました　 　　鉄が黒豆の艶を良くするとかしないとか・・・

３　２で作った煮汁に、洗った 黒豆 を入れ、水分を良く吸わせる為、　　　　　半日ほど漬けておきました。＊煮汁に漬けこむと甘みも一緒に吸ってくれると思うので(笑)

４　煮汁を吸った黒豆　を、このまま火にかけ、煮込んでいきます。　　　　　 水戻しと煮込みが一つ鍋でできるのです

５　落とし蓋をし、さらに鍋蓋をして煮汁が沸騰するまで加熱しました　　 　　　この時豆から灰汁がでるので、時折取っていきます、沸騰してしばらくしたら、極弱火で５～６時間煮込みました

鍋が中華鍋なので、手持ちの落とし蓋では小さすぎたので　　　　　　　　　アルミ箔を、落としぶた の代用としました 

６　煮込んでいる最中は、豆が煮汁に ひたひた であるよう注意する事と、　　灰汁取りを忘れない事  灰汁取りを怠ると、出来上がりの味に出るそうです

ちなみに　直売所で買ったこの黒豆（今年産）は、灰汁はそんなに出ませんでした

７　煮る時間は、黒豆のお好みの柔らかさで調整してください　 

そして　完成しました～　 

お味の方は・・・・　　手前味噌ではございますが、　　　　　　　　　　　甘さ控えめ、ほのかに塩味、ふっくら炊きあがりました　　おいしくいただきます。

 

 

 

 

 

自家製 ベーコン 2.4ｋｇ スモーク編

今日　只今　塩漬け　塩抜き バラ肉が、自家製ベーコンに変身している最中でござる。　

仕込みの塩漬けから、約2週間目でスモーク（燻製）作業を行うパターンが定着しちゃってます。

作り方の決まり！では無いのですが、塩漬け熟成は 1週間～2週間置いておきたいし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　週末の休日に作業（仕込み・スモーク）を行いたいので、このパターンが定着したわけです(笑)

2週間以上の塩漬け熟成も行ってみたいのですが、冷蔵庫の空き事情もありますのでいつぞやの機会に

冷蔵庫で熟成していることを覚えてられるのが、2週間が限度！と言う話もありますけど　

本題に戻って！

2週間 塩漬けにしておいた 豚バラ肉 を　12時間　塩抜きをして、水気をふき取って1日 冷蔵庫で乾燥させました。　

＊この間気を付けていることは、塩抜き状態です！　塩が抜け切らず塩辛い ベーコン じゃ努力が水の泡ですから

＊途中途中　肉の切れ端をフライパンで焼き味見しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊塩気薄いか？くらいで塩抜きストップしています。

塩抜き・乾燥（風乾）したものがこちら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　向って左が　カナダ産　右が　国産

このお肉を自作スモーカーに吊るしスモークするのですが・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私はいきなりスモークはせず、70～80℃に保ったスモーカーで、約1.5～2.0時間　温乾をします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊余分な脂落しと肉の中に熱を通しておきたいからです。　生っぽいのは衛生上よろしくないのでね

そして！　いよいよ！　スモークの開始です！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そうそう！加熱には木炭を使いバーベキュウグリルにスモーカをセットして加熱しています。

桜のスモークチップ適量をスモーカーに入れて煙が出始めた事を確認したら、70～80℃で放置　　　　　　　　　　　　　　　　　放置時間は1.5～2.0ｈｒくらいです、非常にアバウトです(笑)

スモークチップの量も適当なので、肉の色つき加減では、チップを追加します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チップより簡単なのが　スモークウット なるものでして　市販品1/2本で充分かと思います。

スモーク状態はと言うと

これ　⇑　スモーカ吊るしの巻　　　左　カナダ　右　日本　　Canada　VS　Japan　　

出来上がりはこうよ！　　

左　カナダ　右　日本　　どうです　良い色合いだとは思いませんか～

この時点で　スモーカ内はまだ 60℃ありまして、肉はそのままスモーカーに安置し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炭が消えるまで放置します、少しでも長く熱を入れておきたいが為です！これ　自己流！

単なるものぐさなだけ？なのですけどね(笑)

これで　一応は出来上がりなのですが、直ぐには食べません！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スモークが結構鼻にきます！　ベーコンの香りがしません！　

1日置いておくとスモーク臭（燻臭さ）も落ち着き　ベーコン　らしさが香って来ますので食するのはそれからです　

これと同時進行で、スモークチーズも作りました　

自作スモーカーの空きスペースを使い、約30分ほどスモークしました。

　BEFORE

　AFUTA

こちらは　いたって簡単 　スモークウットと煙が充満する容器があれば作れちゃいます　

ただ～・・・容器は耐熱で引火しない物で無いと危険です。　

使い古しのお鍋とか・・・土鍋とか・・　蓋必用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あっ　それと　焼き網！　食材置きです、　と　アルミホイル＆割り箸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アルミホイルはスモークウットの蓋！しわにして軽く覆う、割り箸は鍋と蓋の間に隙間作るため

もっとお手軽な 段ボール製の簡易スモーカー も有りますが、スモークウットでの使用ですが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所詮紙なので、引火には注意です。

以上　自家製ベーコン　完成　

バーベキュウコンロの炭も燃えきった事だろうから、後片付けと行きますか！　

自家製ベーコン 2.4ｋｇ 塩漬け中

 自家製ベーコンの在庫に限りが見えて来た　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　補充しなければ　と思うのだが　なるべく単価を抑えたいのはヤマヤマだけど・・・ 

国産の安いバラ肉が見つからないので、某所で　カナダ産　1.0ｋｇ購入　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９９円/100ｇ　特価とは書いていたが、肉の〇〇　いつもの値段と言う話しもある・・・・

輸入肉は使った事が無いので、どのようになるのやら？どの様な味になるのやら楽しみ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂身は比較的に少なく市販ベーコンと同じようなバランスで赤みがはいっています。

 いつものバラ肉は　COS〇CO　で160～170　の間ならば購入していたので、ちょっと・・・？？？かな

じゃあ～残りの　1.4ｋｇはと言うと　COS〇CO　148円　で購入　　国産表示　一応　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂身多いから　じつは～北米産かも　

卸売市場で買うといくらなのだろう・・・・行ってみる価値は有るかもね。

と言うわけで　1.0ｋｇ　は25％　1.5ｋｇ　は38％　の塩加減で漬込み熟成中

二つの肉が入る、塩抜き用容器を探さないと・・・・

スモーカー大佐も　肉W　掛けに改良必用かな～

アウトドアーぽい話 自家製ベーコン♪

今年一発目の更新！二月になってしまったけど(笑)

今　ベーコン作りにはまってます、ちょっとアウトドアーっぽいでしょ♪

きっかけは、手作りベーコンを食べたい！　たったそれだけでして(笑)
ネットで作り方を検索！手作りしている方いますね～　参考にさせて頂きました。

ベーコン作りの下準備は出来るぞ！と思ったものの・・・
塩漬け肉を燻製させる燻製器が無い・・・

市販品と思ったのですが、自分が思う大きさは結構なお値段(泣)

ええ～ままよ！どうせやるなら　スモーカーも作っちゃえ！！
と言うことで、スモーカーから作っちゃいました(笑)　馬鹿ですね～

割と手軽に出来そうかな～と目についた 一斗缶スモーカー
決め手は、一斗缶重ねると 大量生産から大物まで行ける？と踏んだ訳です。

そこでイメージ図を書くわけです♪　ガンプラ作りと似たところあったりして(笑)





こんなイメージで固めたのですが、早速　高～い壁が・・・

肝心な新品一斗缶が見つからないのです
近隣のホームセンターにも無し・・・

しか～し　まだ見捨てられてはいなかったのだ　

大型ホームセンターに有ったのですよ～　ビ〇ホームさん ありがとう♪

早速　作業開始～

イメージ図をもとに、一斗缶に切取る部分と焼き網が来る位置に線を引いていきます。


あとは地道に切ったり貼ったり折り曲げたりで、何とか完成！　約半日仕事になってしまいました。

こんな感じで出来上がり



温度と煙の量を調整するために、このようにしてみました(笑)


完成形！　命名　スモーカー大〇　　(笑)




これからが本番　♪　作るぞ～　うまく出来るかな～・・・不安・・・・

材料は　ブタばら肉ブロック　500ｇ　漬込み用の塩と各スパイス（適当なハーブ）
塩はお肉の4～5％の分量でスパイスは適当に塩に混ぜ合わせています。



使ったスパイス達！　塩はハーブ入りのクレー〇ーソルトを使いました。
岩塩入りは肉の発色が良いそうです　♪　出来てからのお楽しみですね～

肉にそれらを、まんべんなく　すり込むように塗って行きます。
塗り終わったらパッキングして冷蔵庫で5日間　寝かせました、肉が熟成されるそうです。
1週間の熟成が一般的？らしいですが、1週間で完成を目指したので5日の熟成です(笑)



熟成後は水に漬けて塩抜きをします、塩加減を見ながら　3時間ほど水没
肉の旨味が溶け出してしまいそうなのが心配だけど・・・



塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気を取ってから、冷蔵庫で乾燥させます。
肉の大きさで変わりますが、これで　約半日の乾燥です。



これで　肉の下準備はOK　♪　燻製の始まり始まり～



スモーカーに 肉 入りま～す　



スモークウッド　着火　



桜　のスモークウッドを使ってみてます、無難な選択かな～　　
半分にしてます　1時間半くらいのスモークです。



煙　もくもく　です　

中のお肉の様子は？？　なんか　良い感じじゃない　

スモーク終了、煙が収まってから熾火で1時間放置した完成がこちら

左　がスモークチーズ　中央上　がスモークチキン　そして　右下　がメインのベーコンさん♪


ん～ん　良い感じじゃないっすか～

さてさて　中はどうなっているのか？　切ってみるとーーーー
見た目 ベーコンさんに成っているジャン



少し味見♪　いいじゃな～い♪♪
早く食べたいけど、1～2日　冷蔵庫で休ませた方が良いとNETの皆さんが言うので私も習って我慢・・

明日ベーコンエッグで食する事にします。

日が空けて、試食～ベーコンエッグ～

良い感じに油が出てる♪　市販品と香りが違う

ジュージュー言っている中に卵投入！　黄身半熟のベーコンエッグ完成

頂きました！手前味噌では有りますが、美味いです　市販のベーコンは？？？な感じです。
手作りと言う調味料を抜いても、ベーコンを食べてる感がありありです。

手間と時間はかかりますが、手作りの満足感と旨い物食べたさに チャレンジも良いと思います(笑)
何たったて　無添加手作り　ですよ～


実は土曜日（1/31）　1.4ｋｇの肉をスモークしてました　はははは

おこのみ焼き TWO

休日　主夫　のスカビ　です。
おこのみ　TWO（通～）としょうして、画像のみでお楽しみください・・・(笑)
作り方は以前書いたので省略するとして・・・
＊レシピなんてシャレタ言い方有るのですね


ふっくら焼きあげる為には、やはり　！
生地に空気を良く含ませる？絡める？なじませる？　　　　しつこい・・・・
これが キモ　です！　


だってそうでしょ！　スポンジケーキだって　つのが立ったメレンゲを潰さないよ～うに、振るい小麦粉を混ぜてふっくらさせるでしょ！？


お好み焼きにメレンゲを入れる訳にはいかないので
何でふんわりさせるか？と言うと　　　長いも　です！
え～だいたい　２０ｃｍ～３０ｃｍ　洗う前に ひげをコンロの火で焙り取ります。
そして　良く洗います。
皮は剥かづに一口よりチョイ大きめに切り、ミキサーの中に　ポポイイ～
濃縮のかつおだしと水を適度にいれ、グアーっとまぜます


すると・・・・空気を含みながら　ミキサーカップの中イッパイになります。
玉子を人数分入れグアーっとやると　さらに膨張・・・
分量を考えないと ふたから 溢れるので注意！！　　やってしまったさ　スカビは・・


で結果は

























ふっくら　できました～

日曜の夕食

週末　主夫の スカビ　です。


今週は、我が家恒例、お好み焼き～　が夕食なのだ！


お好み　言うても、中に焼きそば入れてるん やけど、な　！



材料はいたって普通、普通すぎ　お好み焼きの粉は使いません。


焼きそばをお好み風に焼いただけ、とも言う　。


ただ・・・最高権力者は・・・生地が具にしっかり 絡んでないとダメ派　なのだが


生地をふわりとした、感じになる様にしている。


本日の材料


＜生地＞　
　小麦粉　適当・山芋　１／２（５０ｃｍ級）・昆布茶　小さじ２・カツオだし　小さじ１／２
　そばつゆ　超適当・水　１／２ＣＵＰ・玉子　３個（人数分）
＜具材＞
　やきそば　３玉・バラ肉　１５０ｇ～２００ｇ・冷凍えびちゃん　適量・
　ほたて貝柱　７個（今日だけ　嫁対策）・キャベツ　３枚・にんじん・玉ねぎ・しめじ・Ｐマン
　ブロッコリー茎（白い所）・みょうが・しょうが・大葉


まず！具材は　焼きそば　を作るつもりで　切っちゃって下さい！
そうそう　お肉も　食べやすい大きさに。


で　お好みには　なじみが無い　みょうが　と大葉としょうが
みょうが　と　大葉　は言わばトッピング　っちゅうやつ　半身焼いたら投入


しょうがは焼きそば作る時に、入れる　過去　しょうが入れた焼きそばが美味かったから・・


さて！　生地です　スカビはミキサー使います！
山芋するの　めんどーだから　(笑)


山芋は洗う前に、ひげ（細い根）を火であぶって焼きます、そして洗う
適当に切りミキサーに放り込みます。


水　１／２ＣＵＰ・昆布茶　小さじ２・カツオだし　小さじ１／２・そばつゆ　超適当　を入れます
そして～ＳＷ　ＯＮ　！　グアー　っとヤッチャッテ～やまいもが良く空気を吸うまで、行う
目やす　山ちゃんのつぶつぶが　無くなるくらいなめらかな感じ


次に玉子投入　ＳＷ　ＯＮ！　黄色みかかった山芋液になります、よーく混ぜる
よーく　空気をなじませる、メレンゲ作るイメージ


ボールに移し小麦粉と合体！！混ぜる混ぜる　スポンジケーキの生地を作る様に・・・


ここまで　出来たら　ホッとプレート　２００℃　生地をひいて焼きそば乗せて
　みょうがと大葉乗せて　生地少しかけて　焼く　お好みの作り方です。


で　出来上がりは　多少厚めでもチョトふんわり生地のお好みが完成！
ソースなしマヨ　だけでもＯＫだよ



写真無し