正月準備？ 黒豆 煮てみた(笑)

今年も残すところ、あと1日となりました。

大掃除だの正月準備だの慌ただしくすごされている事でしょう。

 

わたくし こう は御節の常連　黒豆 を煮てみました　 　　　　　　　　　初TRYでございます

何故ゆえ 黒豆？ と聞かれても、作ってみたい！と言う好奇心からなので　　　突っ込み無しでお願いします。

 

この 煮黒豆 ですが、ともかく時間がかかります  心折れます　 　　　　 1日がかりと思ってください・・・

材料

１　地物 黒豆　１２０ｇ 　＊初挑戦なので少な目です、農産物直売所で購入

２　砂糖　１２０ｇ　＊甘さ控えめにするため、きび糖 使用 

３　水　７２０ｃｃ　＊ 黒豆の約6倍　5倍でも良いそうです、豆がひたひたに成るくらいなら

１：１：６　の割合です、スーパーで売られている 黒豆 の袋に書かれている　　作り方を参考にしています。

４　醤油　微小　小さじ1/2　くらい？

５　塩（岩塩）　ほんの少し 

 

作り方 

１　乾燥 黒豆を軽く洗います、汚れを取る程度、ざるで水を切っておきます。

２　大きめの鍋に水（７２０ｇ）と砂糖（１２０ｇ）を入れ火にかけ砂糖を溶かします　軽く溶けていれば OK です、醤油と塩もいれ 煮汁 を作ります。 

裏ワザ？　錆び釘や鉄玉子が無いので、鉄の中華鍋を使いました　 　　鉄が黒豆の艶を良くするとかしないとか・・・

３　２で作った煮汁に、洗った 黒豆 を入れ、水分を良く吸わせる為、　　　　　半日ほど漬けておきました。＊煮汁に漬けこむと甘みも一緒に吸ってくれると思うので(笑)

４　煮汁を吸った黒豆　を、このまま火にかけ、煮込んでいきます。　　　　　 水戻しと煮込みが一つ鍋でできるのです

５　落とし蓋をし、さらに鍋蓋をして煮汁が沸騰するまで加熱しました　　 　　　この時豆から灰汁がでるので、時折取っていきます、沸騰してしばらくしたら、極弱火で５～６時間煮込みました

鍋が中華鍋なので、手持ちの落とし蓋では小さすぎたので　　　　　　　　　アルミ箔を、落としぶた の代用としました 

６　煮込んでいる最中は、豆が煮汁に ひたひた であるよう注意する事と、　　灰汁取りを忘れない事  灰汁取りを怠ると、出来上がりの味に出るそうです

ちなみに　直売所で買ったこの黒豆（今年産）は、灰汁はそんなに出ませんでした

７　煮る時間は、黒豆のお好みの柔らかさで調整してください　 

そして　完成しました～　 

お味の方は・・・・　　手前味噌ではございますが、　　　　　　　　　　　甘さ控えめ、ほのかに塩味、ふっくら炊きあがりました　　おいしくいただきます。