自家製 ベーコン 2.4ｋｇ スモーク編

今日　只今　塩漬け　塩抜き バラ肉が、自家製ベーコンに変身している最中でござる。　

仕込みの塩漬けから、約2週間目でスモーク（燻製）作業を行うパターンが定着しちゃってます。

作り方の決まり！では無いのですが、塩漬け熟成は 1週間～2週間置いておきたいし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　週末の休日に作業（仕込み・スモーク）を行いたいので、このパターンが定着したわけです(笑)

2週間以上の塩漬け熟成も行ってみたいのですが、冷蔵庫の空き事情もありますのでいつぞやの機会に

冷蔵庫で熟成していることを覚えてられるのが、2週間が限度！と言う話もありますけど　

本題に戻って！

2週間 塩漬けにしておいた 豚バラ肉 を　12時間　塩抜きをして、水気をふき取って1日 冷蔵庫で乾燥させました。　

＊この間気を付けていることは、塩抜き状態です！　塩が抜け切らず塩辛い ベーコン じゃ努力が水の泡ですから

＊途中途中　肉の切れ端をフライパンで焼き味見しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊塩気薄いか？くらいで塩抜きストップしています。

塩抜き・乾燥（風乾）したものがこちら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　向って左が　カナダ産　右が　国産

このお肉を自作スモーカーに吊るしスモークするのですが・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私はいきなりスモークはせず、70～80℃に保ったスモーカーで、約1.5～2.0時間　温乾をします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊余分な脂落しと肉の中に熱を通しておきたいからです。　生っぽいのは衛生上よろしくないのでね

そして！　いよいよ！　スモークの開始です！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そうそう！加熱には木炭を使いバーベキュウグリルにスモーカをセットして加熱しています。

桜のスモークチップ適量をスモーカーに入れて煙が出始めた事を確認したら、70～80℃で放置　　　　　　　　　　　　　　　　　放置時間は1.5～2.0ｈｒくらいです、非常にアバウトです(笑)

スモークチップの量も適当なので、肉の色つき加減では、チップを追加します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チップより簡単なのが　スモークウット なるものでして　市販品1/2本で充分かと思います。

スモーク状態はと言うと

これ　⇑　スモーカ吊るしの巻　　　左　カナダ　右　日本　　Canada　VS　Japan　　

出来上がりはこうよ！　　

左　カナダ　右　日本　　どうです　良い色合いだとは思いませんか～

この時点で　スモーカ内はまだ 60℃ありまして、肉はそのままスモーカーに安置し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炭が消えるまで放置します、少しでも長く熱を入れておきたいが為です！これ　自己流！

単なるものぐさなだけ？なのですけどね(笑)

これで　一応は出来上がりなのですが、直ぐには食べません！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スモークが結構鼻にきます！　ベーコンの香りがしません！　

1日置いておくとスモーク臭（燻臭さ）も落ち着き　ベーコン　らしさが香って来ますので食するのはそれからです　

これと同時進行で、スモークチーズも作りました　

自作スモーカーの空きスペースを使い、約30分ほどスモークしました。

　BEFORE

　AFUTA

こちらは　いたって簡単 　スモークウットと煙が充満する容器があれば作れちゃいます　

ただ～・・・容器は耐熱で引火しない物で無いと危険です。　

使い古しのお鍋とか・・・土鍋とか・・　蓋必用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あっ　それと　焼き網！　食材置きです、　と　アルミホイル＆割り箸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アルミホイルはスモークウットの蓋！しわにして軽く覆う、割り箸は鍋と蓋の間に隙間作るため

もっとお手軽な 段ボール製の簡易スモーカー も有りますが、スモークウットでの使用ですが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所詮紙なので、引火には注意です。

以上　自家製ベーコン　完成　

バーベキュウコンロの炭も燃えきった事だろうから、後片付けと行きますか！